Ho tloha dilemong tse fetang leshome tse fetileng, tse ding tsa diveine tse tshweu tsa Burgundy di bile le oxidation pele ho nako, e ileng ya makatsa babokelli ba veine.Lilemo tse 10 ho ea pele, e se e qalile ho bontša matšoao a ho fokotseha.Ho etsahala ha ketsahalo ena ea pele ho nako ea oxidation hangata ho tsamaisana le veine e fetohang maru, monko o feteletseng oa oxidation ka botlolong, hoo e batlang e le ho etsa hore veine e se ke ea nooa, 'me ntho e tšoenyang ka ho fetisisa ke hore ketsahalo ena e ke ke ea lebelloa.Ka lebokoseng le tšoanang la veine, botlolo e itseng ea veine e ka ba le oxidation pele ho nako.Ka 1995, ketsahalo ena ea oxidation e ile ea tsejoa ka lekhetlo la pele ke batho, 'me ea qala ho ameha haholo ka 2004, e ileng ea tsosa lipuisano tse chesang le ho fihlela kajeno.
Baetsi ba veine ba Burgundi ba sebetsana joang le oxidation ee e sa lebelloang?Oxidation pele ho nako e ama veine ea Burgundy joang?Mona ke lethathamo la kamoo balemi ba veine ba arabelang kateng.
Ntlha ea pele, qala ka kork ea veine
Ka keketseho ea tlhahiso ea veine, bahoebi ba ntseng ba eketseha ba veine lefatšeng ka bophara ba sebelisa litšitiso tsa tlhaho tsa oak ka bongata ho lelekisa boleng, e leng se kileng sa etsa hore phepelo ea litšitiso tsa oak e fete tlhoko.E le ho finyella tlhokahalo, baetsi ba liporopo ba tlosa lekhapetla le sebelisetsoang ho etsa sekoti kutung ea eike pele ho nako.Le hoja khokho e butsoitse, boleng ba koro e hlahisoang bo ntse bo fokotseha, e leng se lebisang ho oxidation pele ho nako.potso.Hape ho na le taba moo oxidation ea pele ho nako ka lebaka la mathata a li-cork e bakileng mathata a manyane ho Domaine des Comtes Lafon le Domaine Leflaive, mabaka a tobileng a sa tsejoeng.
E le ho loantša oxidation pele ho nako, bahoebi ba bang ba veine Burgundy ba hlahisitse li-corks tsa DIAM ho tloha ka 2009. Li-corks tsa DIAM li tšoaroa ka mocheso o phahameng le khatello e phahameng ea likaroloana tsa oak tse sebelisoang ho etsa li-corks tsa DIAM.Ka lehlakoreng le leng, masala a TCA a li-corks tsa veine a tlosoa.Ka lehlakoreng le leng, tekanyo ea ho kenella ha oksijene e laoloa ka thata, e le hore ts'ebetso ea oxidation pele ho nako e fokotsehe haholo.Ho phaella moo, bothata ba oxidation pele ho nako bo ka fokotsoa ka katleho ka ho eketsa bolelele le bophara ba koro ea veine.
Ea bobeli, fokotsa phello ea hlobo
Nakong ea kholo ea hlobo, mofuta oa laccase (Laccase) o tla hlahisoa, oo ka ho hlakileng o ka matlafatsang oxidation ea veine.E le ho fokotsa boteng ba laccase ka katleho, balemi ba veine ba Burgundy ba khetha morara ka tekanyo e kholo ka ho fetisisa, 'me ba tlose likaroloana tsa morara tse senyehileng le mohlomong tse nang le hlobo, e le ho thibela monyetla oa ho ba le oxidation pele ho nako nakong e tlang.
Ea boraro, kotulo pele ho nako
Kotulo ea morao-rao, e qalileng lilemong tsa bo-1990, e entse hore ho be le veine e pota-potileng, e tletseng, le e tsitsitseng haholoanyane, empa ka tahlehelo ea asiti.Libaka tse ngata tsa veine li lumela hore acidity e phahameng e tla fokotsa ka katleho ketsahalo ea oxidation pele ho nako.Libaka tsa kotulo tsa pele tsa kotulo Meursault ha se hangata li tšoaroang ke oxidation pele ho nako.Leha ho le joalo, ho na le libaka tsa veine tse ntseng li eketseha ka kotulong ea Burgundy pejana, 'me veine e hlahisoang e bobebe le ho leka-lekana, ho e-na le ho tlala le ho teteana joalokaha ho ne ho le joalo nakong e fetileng.
Ea bone, lero le matla le ho feta
Mochine oa khatiso oa airbag ke khetho ea pele ea baetsi ba veine ba kajeno.E pepeta le ho pshatla matlalo ka bonolo, ka katleho e arola oksijene, e hlahisa lero ka potlako, 'me e etsa veine e khathollang haholoanyane.Leha ho le joalo, lero la morara le ile la phunyeletsoa ka tlas'a ho itšehla thajana ha oksijene empa la mpefatsa ketsahalo ea oxidation pele ho nako.Hona joale li-wineries tse ling tsa Burgundy li khethile ho khutlela mochine oa khatiso oa foreimi kapa mechine e meng e nang le matla a matla a extrusion, ho latela moetlo le ho qoba ho hlaha ha oxidation pele ho nako.
Ea bohlano, fokotsa tšebeliso ea sulfur dioxide
Letlapa le ka morao la botlolo e 'ngoe le e' ngoe ea veine, ho na le molaetsa oa ho eketsa tekanyo e nyane ea sulphur dioxide.Sulfur dioxide e sebetsa joalo ka antioxidant tšebetsong ea ho etsa veine.E le ho etsa veine e khathollang haholoanyane le ho sireletsa lero la morara ho tsoa ho oxidation, ho sebelisoa sulfur dioxide e eketsehileng.Hona joale ka lebaka la ts'ebetso ea oxidation pele ho nako, libaka tse ngata tsa veine li tlameha ho nahana ka bongata ba sulfur dioxide e sebelisitsoeng.
Ea botšelela, fokotsa tšebeliso ea libarele tse ncha tsa oak
A na ho ka sebelisoa libarele tse ngata tse ncha tsa eike ho etsa veine e monate?Karolo e phahameng ea libarele tse ncha tsa oak, kapa esita le libarele tse ncha tsa oak ho lema veine, e se e tumme haholo ho tloha bofelong ba lekholo la bo20 la lilemo.Le hoja libarele tse ncha tsa oak li eketsa ho rarahana ha monko o monate oa veine ho isa bohōleng bo itseng, ho hongata haholo ho sena se bitsoang "Tatso ea moqomo" ho etsa hore veine e lahleheloe ke litšobotsi tsa eona tsa pele.Libarele tse ncha tsa oak li na le sekhahla se phahameng sa ho kenella ha oksijene, se ka potlakisang sekhahla sa oxidation ea veine.Ho fokotsa tšebeliso ea libarele tse ncha tsa oak hape ke mokhoa oa ho fokotsa oxidation pele ho nako.
Ea bosupa, fokotsa nkho ea ho kopanya (Batonnage)
Ho tsosoa ha moqomo ke mokhoa oa tlhahiso ea veine.Ka ho hlohlelletsa tomoso e lutseng ka har'a barele ea oak, tomoso e ka potlakisa hydrolysis le ho kenyelletsa oksijene e ngata, e le ho fihlela sepheo sa ho etsa hore veine e tlale le hore e be bonolo haholoanyane.Lilemong tsa bo-1990, mokhoa ona o ne o boetse o tumme haholo.E le ho finyella tatso e pota-potileng, libarele li ne li tsosoa hangata le ho feta, e le hore oksijene e ngata e kenngoe ka veine.Bothata ba oxidation pele ho nako bo etsa hore sebaka sa veine se tlameha ho nahana ka makhetlo ao libarele li sebelisoang ka ona.Ho fokotsa palo ea libarele ho tla etsa hore veine e tšoeu e sa riteloeng e se be mafura haholo empa e be bonolo, hape e ka laola ka katleho ts'ebetso ea oxidation pele ho nako.
Ka mor'a ntlafatso ea mekhoa e 'maloa e ka holimo, ketsahalo ea oxidation pele ho nako e fokotsehile haholo,' me ka nako e ts'oanang, tšebeliso e feteletseng ea libarele tse ncha tse tummeng qetellong ea lekholo la ho qetela la lilemo le mokhoa oa "mafura" oa ho ritela o thibetsoe. ho isa boholeng bo itseng.Liveine tsa kajeno tsa Burgundy li bobebe ebile li tlhaho, 'me karolo ea "batho" e ntse e fokotseha.Ke ka lebaka leo batho ba Burgundi ba atisang ho bua ka tlhompho ea tlhaho le terroir.
Nako ea poso: Jan-30-2023