Bolila le astringent ke mefuta e 'meli ea tatso ea veine.Asiti e tsoa linthong tsa asiti ea organic e veineng, athe tatso ea astringent e tsoa ho li-tannins tse ka veineng.
1. Ke hobane'ng ha veine e le bolila?
Asiti ea veine e tsoa mefuteng e fapaneng ea li-organic acid tse veineng, ho kenyeletsoa asiti ea tlhaho joalo ka Tartaric Acid le Malic Acid, tse halefisang ho feta, le Succinic Acid le Citric Acid (Succinic Acid) Citric Acid), le lactic acid e bonolo ( Lactic acid).
Ke lintlha life tse amang asiti ea veine?
Boemo ba asiti ea veine bo angoa ke litšobotsi tsa mefuta ea morara oa veine, boemo ba leholimo ba sebaka sa tlhahiso le mokhoa oa ho ritela.Liveine tse entsoeng ka mefuta e fapaneng ea morara li na le asiti e fapaneng.Ka hona, bareki ba lokela ho khetha veine e nang le asiti e fapaneng ho latela litakatso tsa bona ha ba reka veine.Mohlala, hara mefuta ya morara o mosweu, Riesling, Chenin Blanc le Sauvignon Blanc di na le esiti e ngata, ha Viognier le Gewurztraminer di na le esiti e tlase;, Mefuta ya morara o mokgubedu wa Italy e kang Nebbiolo kapa Barbera e na le asiti e ngata haholo, athe mefuta ya morara e tswang dibakeng tse futhumetseng jwalo ka Grenache e le tlase haholo ka esiti.
Boemo ba leholimo ba sebaka se melang morara le bona bo ama asiti ea veine eo e e hlahisang.Nka mohlala oa Chardonnay.Liveine tse tsoang sebakeng se pholileng sa Burgundy Chablis ka kakaretso li na le asiti e pholileng, e pholileng, e phahameng, ha veine e tsoang sebakeng se futhumetseng sa California se na le asiti e fokolang.hangata li tlase ebile li bonolo.
Ho phaella ho lintlha tsa tlhaho tse ka holimo, boemo ba asiti ea veine bo boetse bo amana le mokhoa oa ho etsa veine.Haeba moetsi oa veine a sebelisa fermentation ea malolactic (Malolactic Fermentation), malic acid e bohale ka har'a veine e tla fetoloa ho ba lactic acid e bonolo, 'me acidity ka kakaretso ea veine le eona e tla fokotseha.
Acid, karolo ea bohlokoa ke efe?
Acidity ke moea oa veine, e etsang hore veine e 'ngoe le e 'ngoe e bontše matla a matla.Pele ho tsohle, asiti e ka boloka le ho thibela libaktheria, le ho tšehetsa botsofali ba veine;e tšoana le se sireletsang, se ka fokotsang lebelo la oxidation ea veine, ho leka-lekanya microbiome, ho thibela ho hōla ha libaktheria tse kotsi, 'me kahoo ho thusa botsofali.
Ea bobeli, asiti e ka leka-lekanya tatso;haeba acidity e le tlase haholo, veine e tla ba monotonous ebile e bora, 'me haeba acidity e phahame haholo, e tla koahela tatso le mokhoa oa veine, e leng se etsang hore tatso ea veine e be bohale haholo,' me acidity e loketseng e ka tlisa bocha. le motswako ho veine.E boetse e etsa hore tatso e be le tatso e betere ho ba le boiphihlelo bo betere sebopeho le tatso ya veine.
Qetellong, asiti e boetse e boloka 'mala oa veine e khubelu;ka kakaretso, ha acidity ea veine e phahame, 'mala o tsitsitse haholoanyane' me 'mala o mofubelu o tebile.
2. Astringency veine
Kaha veine e entsoe ka morara kapa lero la morara, li-tannins ka veine li boetse li amahanngoa le litholoana tsa morara ka boeona.Ke 'nete, tannin ke metabolite ea bobeli e fumanehang ka bongata sebopehong sa limela (matlalo a morara, peo ea morara, kutu ea morara, joalo-joalo).
Seo ho thoeng ke metabolites ea bobeli e bua ka likarolo tse ling tse sa hlokahaleng bakeng sa ho phela kapa nts'etsopele ea semela, empa ke lihlahisoa tse tobane le khatello ea maikutlo ea kantle ea tikoloho, eo boholo ba eona e nang le ts'ireletso ho semela ka boeona.Phello ena e bonahala ho li-tannins, tse ka bolelang thepa ea tsona ea antibacterial le antioxidant, esita le ho ba le phello e itseng ea likokoana-hloko ho liphoofolo tse nyenyane tse hlekefetsang limela.
Haeba ho se na li-tannins ka veine
Bohloko boo veine e bo tlisang ka hanong bo bakoa haholo-holo ke li-tannins, ’me hangata ho hlonama hona ho tsosa mofuta o mong oa botsoalle—ho baba.Kaha ntho ena ha e monate, ke hobane'ng ha u sa sefe li-tannins tsohle ka veine?Sena ke hobane tieho ea oxidative ea tannins e na le karolo ea bohlokoa bokhoning ba veine ea ho tsofala.Botlolo ea boleng bo phahameng ba veine e khubelu e nang le li-tannins tsa tlhaho ka tekanyo e lumellanang hangata e ka kena butle-butle nakong ea ho noa ka ho fetisisa ka mor'a lilemo tse 'maloa kapa esita le mashome a lilemo.
Ha e le hantle, haeba u sa rate veine e khubelu ea astringent e nang le li-tannins, u ka khetha ho noa veine e tšoeu.Hobane nakong ea ho riteloa ha veine e tšoeu, baetsi ba veine ba tla khetha mokhoa oa ho ritela o ratoang ke batho ba sa tloaelanang le veine e khubelu-pele ho qoelisoa le sefe ebe ba belisa, ke hore, hoo e batlang e le ho sebelisa likaroloana tsa morara oa morara oo batho ba o jang. ho lomosa veine.
ananela li-tannins
Ho fapana le mokhoa oa ho riteloa ha veine e tšoeu, lero le nang le metsoako ea tahi le ntšoa ka mor’a hore ho belisoa ho phethoe nakong ea ho riteloa ha veine e khubelu.Maceration nakong ea ho belisoa ha letlalo e ntša li-tannins ho tloha letlalong ho li kenya lero, hammoho le li-pigments tse fanang ka veine 'mala o mofubelu.Le hoja tannin e le motsoako oa tatso o lokelang ho ikamahanya le batho ba se nang tloaelo ea ho noa veine e khubelu, empa bakeng sa batho ba noang veine e khubelu kamehla, karolo ena e se nang chefo, e se nang kotsi le e phetseng hantle ea antioxidant organic component ke motsoako oa bohlokoa bakeng sa veini.Moralo o se o thehiloe, ke hore, kananelo ea tatso ha ea lokela ho fella feela ka thabo ea hang-hang ea mokete.Boemong bo khatholohileng, li-tannins li boetse li tlisa molomong oa mofuta oa khanyetso o emelang bokamoso mme o tšoarella nako e telele-kamora butle oxidation le fusion, tatso e tla ntlafatsoa ho ea boemong bo holimo e ntse e ka lebelloa.
Ho phaella ho boleng ba tannin ka boeona, hore na tannin e lumellana le likarolo tse ling tsa veine e boetse e le pontšo ea bohlokoa haholo bakeng sa ho ahlola boleng ba tannin.Ka mohlala, ho leka-lekana pakeng tsa tannins le acid ke habohlokoa ka ho khetheha.Tekanyo ya tannin ya veine e kgubedu e lokela ho lekana ka kotloloho le asiti ya veine, mme ho be le ditholwana tse lekaneng ho e tshehetsa, e le ho fihlella tekano e phethahetseng.
Nako ea poso: Mar-13-2023